Le groupe de l’Ordre Mondial du Bailliage a organisé un dîner « Jamon et Cochinillo » dans la nouvelle jamoneria en vogue de Txanton. Premier établissement de ce type dans la ville, la jamoneria propose de la charcuterie et des vins espagnols de premier ordre dans un cadre intime, évoquant une cave à vin décorée de bois sombre.

À notre arrivée, nous avons dégusté de fines tranches de Jamon Serrano Gran Reserva et des bouchées de croquetas ibérico, accompagnées de flûtes de Cordoniu Pinot Noir Gran Reserva NV. Ce rosé pétillant frais, avec ses notes agréables de fraises et de framboises mûres, a rafraîchi les palais et mis les papilles en éveil avant la dégustation d’un Jamon Bellota aux saveurs complexes.

Besay Gonzalez, Directeur général du Txanton, a expliqué aux invités la différence entre les quatre types de délicieux Jamon Bellota, allant de la légèreté de l’Iberico Bellota Guijuelo aux saveurs riches du Bellota Pedroches, qui a remporté les suffrages ! Les jambons ont été servis avec du traditionnel pan con tomate (pain avec ail et tomate).

Le plat suivant était associé à un Zarate Albarino 2014, vin blanc espagnol classique qui n’a pas déçu, et une parfaite illustration de ce cépage. Un vin équilibré et élégant, avec au nez, des notes minérales et des touches de pomme rehaussées par des arômes frais de cidre, de melon et de fruits à noyau. Sa fin de bouche persistante a été superbement mise en valeur par un rouleau de carpaccio de thon, mariné de façon classique mais présenté avec fantaisie, enveloppé de jamon !

Le Vina Tondonia Reserva 2001 a été la star de la soirée : un bel exemple de Rioja parfaitement vieilli. Les convives ont noté son nez exceptionnel avec des arômes francs de fruits rouges séchés et de vanille, rehaussés d’une pointe de bois brûlé. Un vin moyennement corsé avec une touche de tanin et des saveurs discrètes de fraise et de canneberge. À parfaite maturité pour être dégusté, il offrait un bon accompagnement pour le cochinillo (cochon de lait rôti).

Le dessert simple de fromage frais avec une sauce au Pedro Jimenez a couronné ce somptueux menu. Ce dîner dans un cadre intime a été très apprécié.

Arlene Allen Escudero