Une brise fraîche et une flûte de champagne Perrier-Jouët nous ont accueillis sur la terrasse du restaurant Blue Grill, au Yas Island Rotana Hotel. Le membre de la Chaîne Luciano Scelza, Directeur général adjoint, et son équipe avaient organisé une remarquable soirée à notre intention.

Le Chef-cuisinier Alan Snyman et le Chef de cuisine Damian Kasperczyk nous ont proposé un merveilleux menu, tandis que l’accord des mets et des vins avait été réalisé par notre Échanson désigné, Sandeep Sathees. Le Chef Damian nous a présenté le menu, suivi par Sandeep, qui nous a fait découvrir les vins.

MENU

Huître
gelée au fruit de la passion, lavande, crème au raifort
Champagne Perrier-Jouët Grand Brut NV

Confit de canard
foie gras poêlé, crème au céleri-rave
Kenwood Sonoma County Pinot Noir, Californie

Crevettes au feu de bois
pâté d’avocat, coriandre, perles de yuzu
Picrariello Greco Di Tufo, Italie

Filet de chevreuil cuit sous vide
confiture d’oignons, essence au miso et à l’orange
Côtes du Rhône, « À l’Ombre des Fontaines », France

Loup de mer poêlé
mascarpone, asperges blanches, beurre noisette aux graines de basilic
Julien Schaal, Hemel-en-Aarde Valley Chardonnay, Afrique du Sud

Sorbet citron-menthe
caviar de framboises

Plat-de-côtes de bœuf Wagyu cuits pendant 72 heures
purée de pommes de terre fumées, beurre à la citrouille
Cacciacone Super Tuscan IGT, Italie

Chiboust à l’avocat
avec tarte tatin tiède aux pommes Fuji, cheesecake marbré
Sepp Moser Riesling Beerenauslese, Autriche

Comme vous pouvez le constater, ces plats étaient composés d’un vaste éventail d’ingrédients (huîtres, canard, crevettes, chevreuil, loup de mer, bœuf et pommes) mais l’alliance d’une touche légère et de portions équilibrées n’a suscité que des éloges, certains des membres déclarant même qu’il s’agissait du meilleur menu à ce jour.

Alors que notre soirée tirait à sa fin, le Chargé de Missions désigné, Wolfgang Johannson, a adressé des remerciements bien mérités aux brigades de cuisine et de salle.

James W. McIsaac
Conseiller Gastronomique