Oriole, nouveau-venu sur la scène culinaire de Chicago, est devenu le restaurant gastronomique le plus réputé de la ville, ayant reçu les critiques élogieuses de prestigieuses publications depuis son ouverture en mars 2016. Le Bailliage avait réservé les 28 couverts du restaurant pour trois soirées consécutives afin de découvrir un menu dégustation élargi, créé par le Chef-cuisinier/propriétaire Noah Sandoval et le Chef-pâtissier/associé Genie Kwon. L’alliance de la cuisine créative, des accords mets et vins inspirés et du service hors pair d’Oriole a donné lieu à l’une des aventures épicuriennes les plus raffinées des cinquante ans d’existence du Bailliage.

L’entrée discrète du restaurant au détour d’une allée dans le quartier de Fulton Market mène à un monte-charge industriel éclairé aux chandelles. Les réserves émises par les membres quant à l’emplacement de l’établissement ont néanmoins été rapidement dissipées : à leur arrivée, ils ont  été accueillis par un cocktail puis dirigés vers la salle de restaurant et son cadre unique, avec briques apparentes, poutres en bois et lustres contemporains. Au fond de la salle, les convives ont pu admirer la cuisine carrelée de blanc, visible à travers une baie vitrée et une ouverture.

Nous avons pris place autour de tables drapées de nappes blanches, où les serveurs attentionnés nous ont servis du champagne Krug. Il est rapidement apparu que ce repas allait être inoubliable. Les Chefs Noah et Genie ont combiné leurs talents culinaires pour élaborer un menu de 15 plats incorporant des ingrédients de luxe : caviar osciètre Gold, langoustines, huîtres Beausoleil, jamón Ibérico de Bellota, bœuf wagyu japonais grade A5 et truffes de Bourgogne. Leurs créations étaient composées avec grande élégance, mettant l’accent sur des saveurs pures et équilibrées au travers de textures contrastées. Le Sommelier Aaron McManus a parfaitement mis en valeur la cuisine recherchée d’Oriole avec des accords de vin, bière, saké et cocktail, incluant certains des meilleurs vins de la célèbre cave du Bailliage.

Le dernier jour de la visite de la Chaîne à Oriole, le Bailli Provincial du Midwest Renee Wilmeth et le Chambellan Provincial/Bailli Mon Roldan ont remercié cette talentueuse équipe pour l’organisation d’une aventure culinaire de ce calibre. Les officiers ont remis une plaque de la Chaîne au Chef Noah et à sa charmante épouse Cara Sandoval, Directrice générale et associée, ainsi qu’une bouteille de bordeaux de l’année de naissance du Chef Noah, un Château Lynch-Bages 1981.Le Bailliage de Chicago s’est fait une joie de participer à l’essor d’Oriole vers les sommets culinaires de la ville !

Todd Arkebauer
Vice-Chargé de Presse

Photos reproduites avec l’aimable autorisation de Lorenzo Tassone Photography (c)