Organisé par le Bailliage au restaurant Ponsaty, le Dîner de Fête a permis de récolter des fonds d’une valeur de 5 000 dollars destinés aux élèves d’écoles culinaires.

Le restaurant Ponsaty est réputé pour ses spécialités franco-méditerranéennes et sa généreuse carte de vins, servis dans un cadre élégant.

Le grand chef français Patrick Ponsaty et le Bailli Dominick Addario avaient organisé à l’intention des membres de Rancho Santa Fe, de La Jolla et de San Diego en Californie, un dîner français traditionnel de plusieurs plats avec un accord mets et vins exclusif.

Trois Officiers Nationaux se trouvaient parmi les convives : le Bailli Délégué Harold Small, le Conseiller Gastronomique Ira Falk et la Vice-Chargée de Presse Nationale Marie Addario, qui est la Rédactrice-en-chef des publications du Bailliage National, « Gastronome » et « Gastronome Extra! ».

MENU

Confit de foie gras avec anguille fumée
pomme caramélisée
Champagne Paul Gobillard Brut NV

Tartare de truite de Tasmanie
rosace de concombre, aspic à l’aneth, vinaigrette au yuzu
Champagne Paul Gobillard Brut NV

Huîtres de Malaspina
chipolata de porc, pain de seigle, beurre d’Échiré, mignonette de champagne
Chablis « Val de Mer » 2011 - Patrick Piuze

Coquille St-Jacques du Maine
moelle cuite au four, champignons sauvages, vinaigrette balsamique au poulet
Pinot Noir Silver Mountain 2009 - Santa Lucia Highlands

Côtelette de chevreuil
poire pochée, châtaignes, purée de céleri-rave, sauce poivrade
Château Gruaud-Larose 2000 - Saint Julien

Trio de fromages
Manchego (Espagne) - Pont-l’évêque (Normandie) - Munster (Alsace)
pâte de fruit de coing, marmelade de figues, pain aux noix
Merlot Grand Reserve Rabbitt Ridge 1997 - Sonoma

Royal au chocolat, sorbet au cassis
dacquoise amandes-noisettes, croustillant praliné
mousse au chocolat Valrhona Manjari
Boston Bual NV - Madeira Rare Wine Company

Les coquilles St-Jacques sur moelle rôtie reposant sur un mélange de champignons sauvages ont remporté tous les suffrages, bien que le tartare de truite ait été également particulièrement apprécié.

Le Bailliage de La Jolla a été créé par l’hôtelier Barron Hilton et ses collaborateurs en 1971. Il a célébré son 45ème anniversaire cette année et a la particularité d’être le troisième Bailliage de Californie en termes d’ancienneté.

Marie Addario
Vice-Chargée de Presse Nationale

Photos © 2016 Vincent Andrunas