Une soirée mémorable avait été organisée à la Villa Danieli du Sheraton Imperial Kuala Lumpur, pour accueillir le dîner de fête du Bailliage. L’occasion a été marquée par une cérémonie lors de laquelle la Plaque des Professionnels a été remise au restaurant, l’identifiant en tant qu’établissement membre de la Chaîne.

Arborant des tenues de gala, les membres et leurs invités se sont retrouvés dans la villa de style toscan, où, après avoir profité du cocktail de bienvenue, les attendait une soirée remplie de délices.

Pour commencer, trois entrées ont été servies : un amuse-bouche de caviar Kaviari sur blinis, accompagné de champagne – « what else », comme le dirait George ! A suivi un carpaccio de fines tranches de homard de Boston avec fruits tropicaux de la région, notamment de la mangue et de la papaye. Le carpaccio est un grand classique italien, mais dans cette recette, une fusion avait été créée pour le combiner aux saveurs malaisiennes. La troisième entrée était un consommé de canard avec gnocchi et chip de parmesan.

Le plat suivant a révélé aux convives une toute nouvelle dimension de saveurs italiennes : un risotto aux huîtres crémeux, parfumé à la réglisse et rehaussé d’un tortellini à la lotte. C’est la spécialité du Chef Gaetano di Stefano à la Villa Danieli, qui met ainsi à l’honneur les saveurs de ses racines culinaires siciliennes et méditerranéennes.

Un vin chaud traditionnel a été servi en sorbet, avant le plat principal, grand classique des fêtes : un feuilleté de filet d’agneau farci au foie gras.

Le tiramisu est un dessert incontournable dans tout menu italien. La version du Chef Gaetano a été présentée à l’intérieur d’une sphère en sucre au citron. Après ces saveurs acidulées, les convives ont dégusté une pomme verte cuite, recette traditionnelle française, avec un mélange de noix, accompagné de Taleggio tiède et d’un sabayon.

Pour terminer le repas sur une autre note sucrée, des pralines maison aux pistaches nous ont été offertes.

Après ce somptueux repas, les éloges ont fusé de toutes parts à l’intention du Chef-cuisinier de l’hôtel Adnin Kamaruddin et, bien évidemment, du Chef-cuisinier italien, Gaetano di Stefano. Les officiers du Bailliage ont ensuite remis des certificats de reconnaissance aux brigades de cuisine et de salle.