Lors d’une froide journée d’hiver en février, 38 membres et invités, parmi lesquels Günter et Ingrid Naroska, du Baillage allemand de Westfalen-Lippe, se sont retrouvés à l’hôtel Landgoed Het Roode Koper de Leuvenum. Au moment de la rédaction de cet article, l’établissement était le dernier membre Professionnel en date du Bailliage des Pays-Bas.

Nous avons été accueillis dans le confortable salon par nos hôtes, Maxime et Maurice, qui nous ont offert des coupes d’un délicieux champagne Castelnau Brut Réserve. Un premier amuse-bouche a été servi en accompagnement : un taco au piment de la Jamaïque, crème de riz, betteraves, oignon rouge mariné et lavande.

Le Chef Dennis Van Den Beld nous a ensuite fait visiter la cuisine, où nous avons dégusté un deuxième amuse-bouche : de la soupe à la citrouille rehaussée de copeaux de gruyère. À la table, un troisième nous a été servi : une mousse de chou-fleur avec cornichons, légumes au vinaigre et noisette croustillante acidulée.

Cinq tables magnifiques avaient été dressées dans l’élégante salle de restaurant. À en juger par son brillant, l’argenterie avait fait l’objet de soins particuliers.

Cinq plats nous ont été présentés …

MENU

Saumon fumé, mousse de fromage de chèvre
tomate cerise séchée, fenouil, concombre au vinaigre, croustillant de pâte filo
assaisonnement à la tomate et au citron
Eduardo Peña « Castrelo de Mino » - Ribeiro, Espagne

Loup de mer rôti
huître pochée, velouté poireaux - pomme de terre
sauce au raifort et à l’huile de persil
Riesling Battenfeld-Spanier – Hesse-Rhénane, Allemagne

Risotto aux champignons sauvages
œuf de poule poché, pholiotes jaunes frites, roquette
parmesan, émulsion de topinambours et vin de riz noir soufflé
Niepoort Dão Rótulo - Dão, Portugal

Filet de veau rôti servi rosé
émulsion de vacherin Mont d'Or, citrouille, vadouvan
Granny Smith, chou et sauce
Valpolicella, Azienda Agricola San Cassiano San Cassiano - Vénétie, Italie

Cheesecake à la mousse de pistache
chocolat blanc, sorbet à la mangue
Amalaya Torrontés/Riesling - Calchaqui Valley, Argentine

Les félicitations ont été adressées avec grand enthousiasme par notre nouveau Chevalier, Yvo Erades. Il a conclu son discours en déclarant que l’accord parfait entre les mets et les vins témoignait à la fois d’un grand professionnalisme et d’une préparation soignée.

En remerciement de cette merveilleuse expérience culinaire, des certificats de reconnaissance ont été remis aux membres des brigades de cuisine et de salle.
 
Jan Wever
Bailli