Le légendaire Chef et propriétaire Jean Joho a été rejoint par 83 membres et invités pour célébrer une étape importante : le 30ème anniversaire de son restaurant « Everest », summum de la cuisine française dans la « ville des vents ».

Mettant à l’honneur les racines alsaciennes du Chef Joho, région de France où, selon lui, la connexion entre les mets et les vins est la plus intimement liée, un merveilleux menu de sept plats avait été composé à partir des délices épicuriens servis à Everest au fil des décennies. Chacun des plats était associé à un vin alsacien d’exception, provenant de la cave du Bailliage ou de l’illustre carte des vins du restaurant.

Les vues exceptionnelles sur l’horizon depuis le 40e étage du Chicago Stock Exchange ont composé un cadre parfait pour la réception, où un pinot noir pétillant, un crémant d’Alsace rosé brut NV du domaine Charles Sparr, a été servi avec des canapés sur le thème de l’Alsace.

Nous avons ensuite rejoint l’élégante salle de restaurant, remplie d’œuvres d’art. Le Chef Joho a ponctué la soirée de commentaires éclairés sur les mets et les vins de son Alsace natale.

MENU

« Presskopf » de homard et de crabe en aspic
sauce verte aux herbes aromatisée au pinot gris
Pinot Gris Grand Cru Brand, domaine Charles Sparr 2011

Risotto au Carnaroli Riserva (le « Roi des riz italiens »)
Chardonnay d’Alsace, herbes, escargot
Chardonnay Baumann 2012

Filet de saumon enrobé d’œufs en neige
brochet, muscade, sauce riche et crémeuse au riesling
Hugel Jubilee « Schoenenbourg » Grand Cru 2007
Trimbach « Clos Sainte Hune » 2009

Lièvre à la Royale
lièvre désossé farci, nappé d’une sauce au sang
Pinot Noir « Clos Saint Landelin » 2014 - René Muré

Munster
Gewürztraminer Grand Cru « Eichberg » 2011  - Philippe Zinck

Gâteau soufflé aux épices
rehaussé de sucre glace et de brisures de noix
fruits secs à l’eau-de-vie d’inspiration « Beerawecka », glace aux pruneaux
Pinot Gris « Sonnenglanz » Sélection de Grains Nobles Grand Cru 2000 - Domaine Bott-Geyl

Après ce tour de force gastronomique, le Bailli Mon Roldan a remercié la remarquable équipe de l’Everest et remis au Chef Joho une plaque commémorative de la Chaîne présentée dans un superbe cadre. Nous avons ensuite allumé des bougies en forme de fleur de lotus, tandis que Mon Roldan présentait au Chef Joho un impressionnant gâteau d’anniversaire, confectionné pour l’occasion par le Chef-pâtissier Toni Marie Cox, de Toni Patisserie.

Au cours des trois dernières décennies, Everest est resté fidèle à la gastronomie française haut de gamme, alliant cuisine experte et inspirée, et vins remarquables à un service soigné et précis. Les membres ont été heureux de pouvoir rendre hommage au patrimoine culinaire du Chef Joho et de découvrir l’extraordinaire symbiose entre les mets et les vins alsaciens.

Todd Arkebauer
Vice-Chargé de Presse