Ce n’était pas un poisson d’avril ! Pourtant, c’est au bord de l’eau, sur le Bassin d’Arcachon que les membres du Bailliage et leurs invités se sont réunis le 1er avril dernier au Pinasse Café.

Des membres d’autres Bailliages de France (Paris, Nantes, Montpellier, ou encore de la belle région du Poitou) ont rendu ce déjeuner haut en couleurs. Les Baillis ont tout mis en œuvre pour faire honneur à la légendaire hospitalité et au dynamisme du Sud-Ouest.

Laurent Tournier, Maître Restaurateur et dynamique propriétaire du Pinasse Café, nous a accueillis dans ce magnifique établissement, lieu emblématique du Bassin. Il développe cette institution locale depuis 1993, accompagné depuis 2014 du chef bien connu Pascal Nibaudeau, Officier Maître Rôtisseur, qui nous a régalés avec un menu préparé à notre intention.

Après un apéritif au Lillet accompagné de nombreux et délicieux amuse-bouches, Jean-François Guichard, Bailli du Bordelais, a fait un bref rappel de l'histoire de ce restaurant ainsi qu’une présentation du nouveau Bailli de Nantes, Stéphanie Lavarda, et a remercié de sa présence notre Bailli Délégué de France, Laurent Grenier de Cardenal.

Puis nous sommes passés à table pour savourer le menu suivant :

MENU

Raviole de crabe ouverte
pomme granny, oignons verts, curry indien

Œuf de poule poché
garniture grand-mère, lait de foie gras

Épais dos de maigre
petits pois, lard fumé, jus brun à la noisette

Ananas rôti aux épices
mascarpone monté, glace à la violette

À la fin de ce délicieux déjeuner, Dominique Naboulet, Bailli Provincial d’Aquitaine, a relaté les futures activités du Bailliage et remercié Laurent Tournier et Pascal Nibaudeau pour leur accueil.

Stéphanie Lavarda s’est ensuite pliée à l’exercice de la chronique gastronomique : elle a souligné la finesse et la saveur des différents plats. Puis, nous nous sommes quittés après un café dans l'attente des prochains événements régionaux à venir.

Chloé Cazaux Grandpierre
Chancelier Provincial d’Aquitaine