Tous les ans, le Maître Restaurateur Gerhard Bocek invite les membres de la Chaîne et leurs invités dans son restaurant, Marchfelderhof, pour célébrer les prix de l’« Asperge d’Or ».

L’asperge, souvent appelée « Impératrice des légumes », est récoltée en Autriche depuis le XVIe siècle. En raison du manque de moyens de transport et d’équipements de réfrigération, il était nécessaire de cultiver cette plante près de la capitale (à Marchfeld). À partir de cette époque, un nombre vertigineux de recettes à base d’asperges fit son apparition dans les livres de cuisine viennois. En 1996, l’asperge de Marchfeld a reçu le label d’appellation d’origine protégée par l’Union européenne.

Lors de la célébration cette année, le prix du « Meilleur cuisinier de l’asperge » est revenu au Maître Rôtisseur Toni Mörwald et celui de « Meilleur gastronome de l’asperge » à Hans Schmid.

Du vin pétillant associé à du pain à l’ail sauvage chaud et des cacahouètes nous a accueillis, avec l’accompagnement musical d’un orchestre local. Le Chef-cuisinier Christian Langer a servi un menu exceptionnel, avec une sélection de vins du domaine Roland Minkowitsch.

MENU

« Amuse-gueule »
Pralines, foie d’oie, pointes d’asperge
Chardonnay 2016

Cake à la crème d’asperges, saumon mariné maison
salade d’asperges blanches et vertes
salsa aux tomates séchées
Welschriesling 2016

Consommé à l’asperge
brioche, asperge et crabe

Risotto aux asperges vertes
cretons et panais rouges
Weinviertel DAC 2016

Médaillon de poulet « Sulmtaler »
asperge solo, lentilles Beluga glacées, pommes de terre nouvelles, lavande
Rheinriesling de vite 2016

Ragoût de fraises au gingembre
rehaussé de piment
Private Riesling 2015

Les gagnants des prix ont été félicités par le Conseiller Culinaire Bernhard Frais, qui, au nom des participants, a également adressé des compliments aux services de cuisine et de salle pour l’excellent menu et le formidable accueil.

De l’avis de tous, l’événement a été exceptionnel. Nous nous réjouissons désormais à la perspective de l’édition 2018 !

Werner Scheibenpflug
Chargé de Presse