Cette année le Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs a subi un changement de lieu de « dernière minute », passant de Perth à Frankfort, qui l’avait hébergé pour la dernière fois en 2007. Dans des conditions normales, mettre en place un concours de classe mondiale demande déjà énormément de travail et d’organisation, et le Bailliage d’Allemagne, sous la direction du Bailli Délégué Klaus Tritschler, a accompli une tâche quasi-impossible en l’espace de quelques mois seulement !

Les sept jeunes femmes et les quatorze jeunes hommes en compétition venaient de vingt-et-un bailliages nationaux : Afrique du Sud, Allemagne, Australie, Belgique, Canada, Colombie, Émirats Arabes Unis, États-Unis, Finlande, Grande-Bretagne, Hongrie, Îles Cook, Inde, Malaisie, Norvège, Pays-Bas, Singapour, Suède, Suisse, Taïwan et Turquie. C’était la première fois que les Îles Cook et les Pays-Bas y participaient.

Les moments marquants de la semaine ont inclus une visite guidée sous la direction de Boris Maskow des cuisines de la compagnie aérienne Lufthansa, qui produisent plus de 120 000 repas par jour ; une démonstration du Vitamix réalisée par Jens Jorra ; une dégustation de champagne Pommery à la Main Tower sous la tutelle de Boris Maskow ; une visite de l’entreprise d’eau minérale Hassia Sprudel guidée par Michael Hock.

Nous remercions ces sponsors pour avoir fourni des expériences aussi remarquables à nos jeunes chefs. En outre, Robbe & Berking a remis à tous les participants une cuillère gourmet et une pince à billets argentées.

La protéine principale de cette année a été révélée deux mois avant le concours aux concurrents, alors que le reste de la boîte noire a été révélé à chaque groupe de chefs lorsqu’ils sont entrés dans la salle réservée à la composition des menus. La boîte noire de cette année était composée d’une sole entière, d’une truite entière, d’un steak d’agneau et d’un carré d’agneau, d’artichauts, de pois en cosse et d’une mangue.

Les contestants devaient utiliser au moins 50 % de ces ingrédients et ils pouvaient ajouter un large éventail d’ingrédients non obligatoires. Le concours donnait aux jeunes chefs 30 minutes pour composer leur menu, 3 heures et demi pour réaliser et présenter leur entrée, suivies de 15 minutes pour leur plat principal et enfin, 15 minutes finales pour leur dessert.

Après le calcul des notes attribuées par les juges de cuisine et de dégustation, la médaille de première place a été décernée à Amelia Ng du Bailliage de Malaisie, Michel Booijink des Pays-Bas s’est classé deuxième et l’Australien Christopher Malone a remporté la troisième place.

Il convient également de féliciter la gagnante du concours Amelia Ng qui a obtenu les notes les plus élevées en cuisine pour lesquelles elle a reçu un prix Wüsthof d’un ensemble de trois couteaux.

Les prix supplémentaires étaient une montre Wempe pour la gagnante, un stylo à bille en argent sterling Graf-von-Faber Castell pour la deuxième place et une paire de flûtes à champagne argentées Robbe & Berking pour la troisième place.

Les concours de ce type reposent sur l’expertise et l’impartialité totale des juges de cuisine et des juges de dégustation. Merci à ces membres qui sont venus des quatre coins du monde.

Enfin, nous exprimons notre reconnaissance à nos sponsors perpétuels pour leurs contributions généreuses et continues au concours : Le Cordon Bleu Paris, qui était représenté en personne par le Chef Eric Briffard, Wüsthof Manufacturing (Allemagne), représenté par Harald Wüsthof, et le Chef Hat Canada.

Tournons-nous maintenant vers l’avenir : nous célébrerons le 42ème Concours International des Jeunes Chefs Rôtisseurs à Taiwan, le 7 septembre 2018.

Lois Gilbert, Bailli Honoraire
Membre, Comité du Concours International des Jeunes Chefs Rôtisseurs