Parmi les nouvelles formes de restauration, il en est une qui se développe tout particulièrement, à savoir le « foodtruckisme ».

Un food truck, nm, anglicisme, est un véhicule équipé d’une installation pour la cuisson et/ou la préparation et la vente d’aliments et de boissons (Oxford Dictionaries).

Le concept n’est à proprement parlé pas neuf. Depuis longtemps des « commerçants ambulants » proposent sur les marchés et autres lieux de rassemblements sportifs par exemple, nourriture et boissons.

Ces « trucks » vendent le plus souvent hot-dogs, pommes frites et autres hamburgers à la qualité quelquefois douteuse.

Un phénomène de société

Mais ce n’est pas de ceux-ci qu’il s’agit, une nouvelle génération de food trucks a vu le jour et propose actuellement une gastronomie urbaine originale et qualitative. Véritable phénomène de société, un festival a rassemblé en mai 2017 (la 4ème année consecutive) quelque 120 participants dans le Parc de Bruxelles.

Ces novateurs, véritables artisans, présentent des mets élaborés à partir de produits de qualité. Dans une démarche responsable, ils travaillent souvent la production de leur terroir local et privilégient les cycles courts respectant la saisonnalité.

D’autres profitent de leur mobilité pour faire découvrir des cultures gastronomiques différentes à un public qui ne ferait sans doute pas la démarche de franchir le seuil d’un restaurant proposant des spécialités coréennes ou Rongmei Naya, peuple du Nord-est de l’Inde.

Une constante cependant, la plupart présentent quelque chose de spécial, de différent qui éveille la curiosité. Vous les retrouverez sur les marchés et autres lieux publics, ils se déplacent aussi à la demande pour des fêtes privées.

Un label pour les food trucks

Le souci de ces derniers est la reconnaissance de la qualité de leur travail, mais comment séparer le bon grain de l’ivraie ?

DOLCE, la fort belle revue gastronomique belge et la Chaîne des Rôtisseurs se sont donné pour mission de « labelliser » les food trucks qui travaillent dans les règles de l’art, à savoir une hygiène rigoureuse, la bonne chère et l’hospitalité. Préceptes que prône la Chaîne depuis sa création. Ces préceptes peuvent parfaitement s’appliquer aux modernes food trucks.

Albert Hankenne, Bailli Délégué et Ilse Duponchel de la revue « DOLCE » arpentent donc les lieux de rassemblement pour découvrir les « food trucks de qualité », les tester et leur accorder le label : « Approved Chaîne des Rôtisseurs ».

A ce jour, une dizaine de food trucks en Belgique ont reçu ce label qui sans aucun doute encourage un secteur en plein développement à recourir à de bonnes pratiques.

Georges Kinart
Chargé de Missions