Le premier établissement gastronomique situé dans un centre commercial d’Istanbul, le restaurant Escale du luxueux complexe de Kanyon Centre, était la destination du dîner du Bailliage en novembre.

La soirée a débuté autour d’une variété de canapés et de cocktails exclusifs. Un menu de six plats allait suivre, spécialement composé et préparé par le Chef-cuisinier primé Tevfik Alparslan et son équipe.

En accompagnement des mets, de remarquables vins turcs et internationaux étaient proposés. La sélection avait été soigneusement élaborée par Cihan Demir, Directeur du restaurant et Chef-sommelier.

MENU

Artichaut « sakiz » d’Izmir, fruits de mer de l’Égée fumés
lakerda, jeunes pousses, mousse à la mandarine
Bromont La Gascogne Gros Manseng 2015 (Madiran/France)

Aubergine séchée farcie façon « Antep »
viande hachée, blé « Siyez », sauce tomate épicée
Marchesi di Barolo Barbera D'Asti Barbera 2014 (Piémont/Italie)

Sorbet à la mandarine verte servi dans son fruit
Havana Club Rum 7 anos

Sole de Bodrum cuite au four
aubergine, asperge à la vapeur, sauce à la truffe
Chardonnay « Karma » Narince Doluca 2015 (Denizli/Turquie)

Épaule d’agneau rôtie de Trakya
sübye de carottes sauvages fumées, morilles farcies, glaçage au Boğazkere
Syrah « Grand Reserve », Pamukkale, 2013 (Güney/ Turquie)

Citrouille de Bolu, noix, mousse à la châtaigne
Sorbet à la grenade de Bilecik Inhisar, lait de bufflonne d’Afyon, crème caillée
Sauvignon Blanc « 333 », Arcadia 2013, (Kirklareli/ Turquie)

À titre expérimental, le vin proposé en accompagnement du plat principal a été servi dans les célèbres verres ZALTO autrichiens, taillés à la main. Le Professionnel du Vin Taner Oğutoğlu, distributeur exclusif des produits ZALTO en Turquie, a expliqué aux membres et invités la différence entre ces verres et des verres ordinaires. L’expérience a certainement démontré que boire du vin dans des verres adaptés contribue à optimiser son potentiel.

À la fin du dîner, le Bailli Délégué Mohamed Hammam, aux côtés des membres du Conseil National présents, a félicité la brigade de cuisine, dirigée par le Chef-cuisinier Tevfik Alparslan, et la brigade de salle, menée par les directeurs du restaurant, Salih Ҫinar et Cihan Demir. Des Certificats de Reconnaissance du Bailliage de Turquie leur ont été décernés.

Mohamed a ensuite remercié le propriétaire du restaurant, le Maître Restaurateur Yucel Özalp, et lui a remis la plaque commémorative du Bailliage en reconnaissance et en appréciation de l’excellence culinaire et du service exceptionnel. En repartant, les participants se sont vu offrir un pot de marmelade aux coings maison.

Yves Léon
Chargé de Presse