Pour son élégant dîner de printemps, le Bailliage avait retenu le restaurant Mille Fleurs, qui embellit la toile de fond rurale de Rancho Santa Fe avec un paysage et une palette de couleurs dignes de Monet. Établi de longue date, ce restaurant au décor traditionnel occupe un bâtiment historique dans la ville. Des chaises, des canapés et des tables placés à des angles différents dans les deux salles ont permis aux 50 participants de profiter de vues exceptionnelles sur les magnifiques compositions florales, les œuvres d’art, la cheminée, la cour intérieure, ainsi que sur le centre historique de la ville.

Propriétaire du restaurant et membre de la Chaîne, Bertrand Hug est originaire de France et, au fil des ans, il s’est constitué une vaste cave savamment approvisionnée. Mille Fleurs a été le premier établissement du comté de San Diego à proposer des plats de la ferme à l’assiette, allant de mets classiques jusqu’à des créations plus légères répondant aux goûts modernes. Le Chef Martin Woesle sélectionne tous les jours des produits frais de la célèbre ferme Chino, située à quelques minutes du restaurant. Grâce à la touche élégante du Chef Martin, le menu a évoqué le printemps sous toutes ses formes.

MENU

Rillettes de saumon, gravelax, anguille fumée
betteraves de la ferme Chino, échalotes, raifort
Dry Riesling « Von der Fels » Keller 2015 - Rheinhessen, Allemagne

Cabillaud de Norvège en croûte d’herbes
artichauts frais, poireaux, palourdes, beurre blanc
Saint Romain Domaine Buisson 2015 - Bourgogne, France

Caille sautée et foie gras
pleurotes, spigarello, sauce au madère
Pinot Noir Boen 2016 - Russian River Valley, Californie

Brebirousse et mimolette
pâte de coing, pain de figues aux amandes, jeunes pousses
Barolo-Brunate Marcarini 1996- Piémont, Italie

Œufs à la neige
fruits rouges, vanille, caramel
Moscato d'Asti Di Stefano 2016 - Piémont, Italie

Depuis notre arrivée jusqu’à la dernière bouchée du sublime dessert et la dernière goutte du vin servi en accompagnement, chaque moment a été un festival pour les yeux comme pour les papilles. Nous avons exprimé notre plus grande reconnaissance à toutes les personnes qui ont contribué à l’organisation de la soirée.

Marie Addario, Vice-Chargée de Presse Nationale
Rédactrice des magazines « Gastronome » et « Gastronome Extra! »