Conformément à notre tendance visant à proposer des expériences culinaires uniques et originales, le Bailliage avait collaboré avec le restaurant Marina. Cet établissement indien authentique de Rangoun, spécialisé dans les fruits de mer, offrait un cadre parfait pour une soirée de délicieux mets indiens accompagnés de grands crus internationaux.

Le dîner était intitulé : « Une traversée de l’Inde », du Cachemire au Kerala.

L’équipe du Marina, dirigée par le Chef Sujit Mandal et le propriétaire John Wesley, a réalisé des prouesses pour créer une atmosphère authentique en accompagnement des mets et boissons exceptionnels.

Le menu incluait une « Indian Pale Ale » et une « Irish Red Ale » de la brasserie Burbrit à Rangoun, qui se sont merveilleusement accordées aux épices des célèbres paniers de maïs et des crevettes Lassoni du Chef Sujit. Les petits idlis au sambar n’ont pas déçu, démontrant les effets des épices tant attendues.

Pour les vins de la soirée, nous avons suivi le conseil selon lequel les rieslings allemands offrent le meilleur accord avec la cuisine indienne. Leur légère sucrosité compense parfaitement les épices. Ainsi, un Riesling Trocken Robert Weil 2015 d’Allemagne s’est marié à merveille avec le poulet rôti massala, le mouton rogan josh, le dal makhini, le curry de crevettes jhinga, ainsi qu’avec le curry de poisson Kerala agrémenté de mangue crue. Un assortiment de pains naan, malabar paratta, roti et kulcha avec un riz sonachur spécial au safran accompagnait les plats. Le vin rouge proposé était un cabernet sauvignon Katnook Founder's Block 2014 d’Australie.

Le dessert de gulab jamun, kulfi, halva à la carotte et payasam kheerwas, a été servi avec un cru rare : un légendaire Commandaria, vin doux de Chypre. Ce vin est fabriqué selon une méthode ancienne, dont on retrouve des mentions à Chypre dans des archives remontant à 800 av. J.-C. C’est également l’appellation de vin encore en production la plus ancienne au monde, le nom Commandaria remontant aux Croisades du XIIe siècle.

À l’issue de la soirée, des applaudissements bien mérités ont été réservés aux brigades de cuisine et de salle. Les membres ont ensuite rejoint l’hôtel Belmond Governor’s Residence voisin pour déguster du whisky single malt.

Magnus Scherr
Chargé des Missions