Une multitude d’invités internationaux a répondu présent à l’invitation de Gérard Canarie, Bailli Délégué, à l’occasion du XIème Grand Chapitre du Bailliage.

C’est le restaurant du regretté Joël Robuchon à l'hôtel Le Métropole qui a ouvert les festivités le jeudi 6 décembre. Son Chef de cuisine Christophe Cussac a proposé un dîner méditerranéen créé pour l’occasion. Le lendemain, c’était au tour du Méridien Beach Plaza de recevoir les convives, autour d’un buffet italien concocté par le Chef Laurent Colin.

Le temps fort du programme a eu lieu le samedi 8 décembre dans le cadre prestigieux du Musée océanographique de Monaco, avec l’intronisation de 55 nouveaux membres de la Chaîne par le Docteur Albert Hankenne, membre du Conseil Magistral venu spécialement de Belgique.

La cérémonie a été suivie d’un dîner de gala d’anthologie dans le salon d’honneur du Musée, dont la richesse du mobilier et l'harmonie du décor ont constitué un ensemble somptueux pour l'organisation de ce Grand Chapitre.

Le menu, concocté par les Chefs étoilés Joël Garault et Luca Littardi, était accompagné des vins de la maison alsacienne Bott Frères, présentés par Dominique Milardi, Échanson du Bailliage. Quant au service en salle, il était assuré pour les quelque 200 convives grâce au professionnalisme attentif et bienveillant d'Antonio Fochi, Maître Restaurateur.

MENU DE LA SOIRÉE DE GALA

Apéritif
Barbajuan – Pissaladière – Tourte de blettes
Beignets marin au suc de persil
Bellini spécial « Rôtisseur »

Découverte terrienne du Musée
Millefeuille de truffe au mascarpone
et son écume de lait parfumé

L’entrée Princière
Sur une pulpe de panais aux éclats de marrons
foie gras tiède, crumble de pains d’épice, riquette

La mer
Consommé de homard aux pépites coraillées
artichaut violet, carotte fine
nuage crémeux iodé au caviar

La terre
Mignon de veau à la soubise de cèpes
endive braisée à l’orange
capoun de choux vert aux ris de veau

Fromage
Dans une coque de pomarine
fondue de Mont d’Or et mouillette de pain complet

Douceur
Nage de mandarine, financier amande pistache
glace à la chicorée, Arlette monégasque

Café et mignardises
Tasse de moka
Macarons vanille « Rôtisseurs »
Palet orange chocolat
Fougasse monégasque

Le dimanche 9 décembre, c’est un déjeuner convivial qui a clôturé les festivités, à l’Avenue 31, restaurant du chef Andréa Lanzillotta.

C’était un Grand Chapitre qui laissera de beaux souvenirs et l’envie de revenir très vite en Principauté.

Fabrice Roy
Chargé de Presse