Le chocolat était sur le devant de la scène pour cet événement qui faisait la part belle au chocolat. En effet, tous les plats servis, des hors-d’œuvre jusqu’au dessert, incluaient un élément chocolaté.

Le Waterfront Cebu City Hotel & Casino était le cadre de cette occasion. Le code vestimentaire était : « philippin traditionnel moderne ». Les messieurs avaient revêtu le Barong Tagalog, tandis que les dames portaient d’élégantes robes Terno traditionnelles. Anders Hallden, Directeur général de l’hôtel, et son équipe culinaire avaient créé des plats merveilleux avec l’aide d’une invitée spéciale, Raquel Choa, Sommelière du chocolat.

Un Tavernello Sangiovese 2017 a été servi en accompagnement du hors-d’œuvre : carpaccio d’agneau de Nouvelle-Zélande ; croquette au fromage de chèvre ; salade de roquette, poire, abricots secs et graines de courge au vinaigre balsamique ; assaisonnement de chocolat Tablea avec truffe noire d’été. Les nombreux éléments ont offert des expériences gustatives multiples : des saveurs et des senteurs boisées avec des touches de noix, de sucré, d’amertume et de terroir, liés par l’assaisonnement au chocolat. Quel plat !

MENU

Cappuccino de soupe de châtaignes aux cèpes
soupçon de chocolat pur doux-amer

Ravioli au chocolat Criollo, ricotta, citrouille
œuf de caille, Cacao de Bola râpé

Neige de chocolat et sorbet au citron

Filet de cabillaud enrobé de courgette à la vapeur
marmelade, « tsokolate » avec gingembre et oignon rouge
sauce aux fèves de cacao citronnée
Chardonnay Caliterra Reserva 2017
Vallée de Casablanca, Chili

Faux-filet NY cuit sous-vide
croûte de fèves de cacao torréfiées au moka
sauce au gorgonzola, ube (igname pourpre) et croquette de pommes de terre
Mouton-Cadet Rouge 2016 - Bordeaux

Panna cotta à la vanille, ganache au chocolat Malagos
sorbet au fruit de la passion, génoise au Tablea

Tout au long de la soirée, mes papilles ont silencieusement recherché le chocolat dans chacun des plats. Revisité et sublimé avec de la marmelade et une sauce au chocolat, le plat de poisson a été mon préféré. Une analyse approfondie des plats était inévitable. Votre serviteur avait goûté des plats dont les saveurs étaient particulièrement complexes, et ses papilles ont été sollicitées pour distinguer les différentes nuances. Le dessert a été plus facile à comprendre, le chocolat étant un ingrédient essentiel de nombreuses créations.

D'autres chocolats ont été servis au buffet Casa de cacao, où figuraient les gâteaux préférés de la Sommelière du chocolat, Raquel Choa.

Dr Nestor Alonso
Vice-Chargé de Missions