De l’or brut de Laponie, région septentrionale de Finlande, a été utilisé pour la première fois au monde pour décorer des plats, lorsque le restaurant Kymin Huvila* (en français : « Villa de Kymi ») a reçu la plaque des Professionnels de la Chaîne des Rôtisseurs à l’occasion d’un dîner de remise des récompenses spécial.

Kymin Huvila est le cinquième restaurant désormais titulaire de la plaque dans le Bailliage de Carélie, situé dans le sud-est de la Finlande.

Une coïncidence heureuse avait réuni le Maître Restaurateur Susanna Kurvinen et le Maître Orfèvre Raimo Snellman. L’idée d’utiliser de l’or brut pour rehausser les plats a été étudiée, puis partagée avec le Chef Rôtisseur David Zamora.

En raison de la pandémie de COVID-19, la remise des récompenses a été reportée d’avril à septembre, temps que David a mis à profit pour tester puis finaliser son idée d’utiliser de l’or.

Le résultat, plébiscité par les 40 membres de la Chaîne présents, a été phénoménal ! De l’avis de tous, il restera dans les annales.

La plaque des Professionnels a été remise par le Bailli Délégué Johanna Hornborg-Ojala et le Bailli Heikki Koskinen.

L’or de Laponie a été utilisé avec grand savoir-faire, à la fois dans le plat principal, un chimichurri de renne sur lequel avait été posée une feuille d’or brut, et dans le bavarois à l’orange servi en dessert.

Quelle belle manière de célébrer la remise de la plaque : de l’or à l’état brut !

Juha Pöllänen
Bailli Honoraire

* Ndlr. : Le restaurant Kymin Huvila à Kouvola, magnifique lieu de fêtes historique, respire la passion et le mysticisme. Longtemps, la villa n’a été utilisée que par les cadres supérieurs d’une entreprise, d’où son surnom de « Villa du Conseil », mais elle est désormais ouverte à tous. Après un somptueux dîner, il est possible de dormir sur place dans l'une des trois suites et sept chambres proposées par le restaurant.

Construit en 1873 et bâtiment résidentiel le plus ancien de la ville, il offre toujours grandeur, magnificence, splendeur et sophistication. La villa a été conçue par l’architecte finlandais Theodor Decker, qui avait étudié à l’Académie des Arts de Stockholm de 1858 à 1863.