Après plusieurs événements virtuels en 2020 et un nombre croissant d’activités en présentiel, notre Chapitre à Cuernavaca était le premier événement de grande envergure organisé en personne au Mexique depuis plus d’un an, et il a généré un agréable sentiment d’espoir.

Cuernavaca est une ville de taille moyenne situé à 50 km au sud de Mexico, au centre du pays. Réputée pour son climat doux tout au long de l’année, elle est surnommée la « ville du printemps éternel », et c’est dans toute sa splendeur qu’elle a accueilli pendant deux jours les événements de la Chaîne organisés par le Bailli Mario Castro et son équipe.

Le Chapitre marquait aussi le 15e anniversaire de la création du Bailliage de Cuernavaca. Nos invités de marque étaient le Vice-Chancelier/Argentier Everardo Topete et son épouse Mónica, membres depuis le tout premier dîner organisé à l’hôtel Hacienda de Cortés en 2006. Les membres fondateurs Juan Cintrón (Bailli de 2014 à 2016) et le Maître Rôtisseur Juan Corral ont également été salués.

La Cérémonie des Intronisations et le Dîner de Gala ont eu lieu à Las Mañanitas, un hôtel-restaurant de renommée internationale, avec plus de 60 ans d’histoire. Le complexe, qui appartient à la famille Bernot, est de style mexicain traditionnel avec des grandes terrasses et de magnifiques jardins, complétés par le chant d’oiseaux exotiques.

Le vendredi après-midi (7 mai), le Bailli Délégué Thierry Blouet, secondé par des membres du Conseil National, a intronisé le nouvel Échanson, deux Baillis, trois Officiers du Bailliage régional, cinq Maîtres, deux Sommeliers, six Dames de la Chaîne et 17 Chevaliers.

Ces nouvelles nominations viennent consolider le Bailliage du Mexique, en réunissant des membres venus des quatre coins du pays dans l’esprit d’une Chaîne moderne et renouvelée. La majesté du cadre et la magnifique piscine ont marqué ce premier moment magique pour les intronisés.

Les participants ont rejoint la terrasse le long d’une allée, où une réception avait été organisée. Ils ont ensuite pris place pour le Dîner de Gala sur la terrasse de la salle Casa Nueva, dans le style d’une hacienda. Les tables avaient été disposées autour de la fontaine. La soirée s’est poursuivie jusque tard dans la nuit.

MENU

Moules avec beurre à la moutarde à la mode provençale

Queue de homard
servie sur un miroir de sauce au tamarin
tomate cerise confite

Confit de canard maison
sur lit de pommes de terre à la lyonnaise

Filet de bœuf Angus
escamoles
(larves d’agave traditionnelles)
huitlacoche
(grains de maïs attaqués par un
champignon, le charbon du maïs)
sauce à la moelle

Xocolatl « Mark D »
brownie au chocolat noir, gelée au fruit de la passion
guimauve à la pomme verte
[Ndlr. : « Xocolatl » (lit. « eau amère »)
boisson rituelle maya à base
de cacao pur, piment et eau]

VINS

Vin maison Las Mañanitas - Uruguay
(80 % Sauvignon Blanc, 20 % Chardonnay)

Crémant Rosé « l’Hexagone »
(80 % Cabernet Franc, 20 % Pinot Noir)
Vallée de la Loire, France

Casa Madero, 2018
(80 % Shiraz, 20 % Pinot noir)
Mexique

Monte Xanic 2019
(65 % Cabernet Sauvignon, 35 % Merlot)
Valle de Guadalupe, Mexique

Crémant Blanc « l’Hexagone »
(50 % Chardonnay, 25 % Pinot Noir, 25 % Chenin Blanc)
Vallée de la Loire, France

Le deuxième jour, samedi 8 mai, nous avons rejoint l’Hacienda de Acamilpa et ses quatre siècles d’histoire. Notre hôte Andrés Flores nous a fait visiter la propriété et a expliqué les origines de la plantation de sucre. Notre réception a eu lieu sur l’une des terrasses. Histoire, nature et architecture ont été les fils conducteurs de cette journée, qui nous a ramenés plusieurs siècles en arrière.

Nous avons dîné dans la principale salle de restaurant de l’hacienda, autour d’une table ancienne pouvant accueillir 36 personnes, avec le drapeau de la Chaîne en toile de fond. Notre hôte et son équipe nous ont surpris avec un menu à base d’ingrédients produits dans l’État de Morelos.

MENU

Escamoles avec mousse d’avocat
poudre de sauterelles

Genièvre, gelée au piment

Cuisses de grenouille, aïoli au habanero (piment fort)

Soupe Izote avec bouchées au guamuchil*
(*yucca et pois mexicains)

Pastèque
fromage Cotija de la région, sirop d’agave

Crabe royal d’Alaska avec beurre de kefir
risotto à la vanille de Papantla
[Ndlr. : La ville de Papantla est située au cœur
de la région de culture de la vanille au Mexique]

Contre-filet de bœuf, prosciutto, jus

Dessert au chocolat et à la noisette
par Sofía Cortina

VINS

Roger Goulart « Gran Cuvée » Gran Reserva Cava
[Produit à partir de variétés classiques de Cava,
Xarel.lo, Macabeo et Parellada,
chacune vinifiée séparément]

Montefiori Rosato
[Vin rosé de la Valle de Guadalupe,
Baja California, Nord du Mexique.
À base de cépages Chardonnay et Sangiovese]

« Classic Monopole »
Rutini Malbec Collection
Mendoza, Argentine

Pour clôturer l’événement, le Bailli Mario Castro a déclaré : « Merci à celles et ceux qui nous ont rejoints. Notre priorité est que nos invités se sentent chez eux. Nos portes sont toujours ouvertes conformément à l’esprit de la Chaîne ».

L’Argentier Jorge Careaga a ajouté : « Un travail remarquable et raffiné du Conseil de Cuernavaca. Nous les remercions et les félicitons ».

Le Bailli Délégué Thierry Blouet a conclu : « Des événements extraordinaires à Cuernavaca ! Nous félicitons le Bailli Mario et ses officiers. Le dîner à Mañanitas s’est déroulé à merveille. Celui à l’Hacienda Acamilpa était exceptionnel, l’un des meilleurs à ce jour. Quel accueil, quel lieu, quels mets, et quelle compagnie ! On se serait crus dans un film ! »

Marco Albarrán Arozarena
Chargé de Presse