Le patio ensoleillé de l’Osteria Mattone, à Roswell dans l’État de Géorgie, a été le cadre de la Cérémonie des Intronisations annuelle du Bailliage d’Atlanta. Inspiré par le séjour à Florence du Chef Eric Sell lors de ses études universitaires, le thème « Sous le soleil toscan » a fait la part belle aux meilleurs ingrédients, préparés simplement, comme le font les Italiens.

Pendant la Cérémonie, le Bailli Becky Lukovic a accueilli dans le Bailliage quatre nouveaux membres et cinq nouveaux officiers, les mettant à l’honneur et célébrant l’art de la cuisine et la culture de la table.

Des remerciements particuliers, sous forme de prix spéciaux, ont également été adressés à deux membres qui ont contribué à la croissance du Bailliage.

Après les formalités d’usage, un agréable déjeuner a été servi. Il a commencé par le service d’un Brolese Franciacorta Rosé Extra Brut associé à de la fettunta (équivalent toscan de la bruschetta), confectionnée à partir de pain italien grillé, d’ail, de foie gras et d’essence de tomate. Une salade Panzanella classique a reproduit un sandwich BLT déstructuré, avec prosciutto, roquette, oignon rouge et focaccia, accompagné d’un Inama Soave Classico.

Dans le nord de la Toscane, les sangliers évoluent librement. Cette viande a figuré dans les Tortelli Mugellani : un ragoût de sanglier sauvage avec raviolis de pomme de terre et émulsion d’amaro. Un Pinot Gris Scenic Valley Farms, de Willamette Valley dans l’Oregon, a été servi en accompagnement.

L’Orecchiette de lapin est un plat que le Chef perfectionne depuis toujours. Son excellente version comprenait bouillon de lapin, râble rôti et cuisse braisée de lapin, fenouil, cresson et truffes d’été. Le plat été associé à un Barolo Schiavenza d’Alba.

Le classique Bistecca al Fiorentina a été réalisé à partir de steak porterhouse en cuisson inversée, avec cèpes, petits pois et oignon sauvage. En dessert, nous avons dégusté un Castagnaccio, fondant à la châtaigne parfumé au romarin, huile d’olive et pignons. Sa texture délicate s’est merveilleusement mariée avec un Vin Santo pour couronner ce déjeuner placé sous le signe du soleil.

Dawn McGreevey
Vice-Chargée de Presse

Photographe : Mike Schwietz