Les membres du Bailliage ont eu l’immense plaisir de se retrouver au Paradise Cove Boutique Hotel, situé dans un havre de tranquillité dans le nord de l’île Maurice.

La soirée a été lancée sur la terrasse de l’hôtel, avec ses vues spectaculaires sur la piscine à débordement. Les invités ont dégusté le célèbre champagne Nicolas Feuillatte Brut Réserve (servi en magnums) accompagné d’une sélection de canapés alléchants.

Ils ont ensuite rejoint le restaurant pour participer au dîner préparé par le Chef Sadaseewoo Babbo, qui nous a proposé un plat principal éblouissant issu de son répertoire, riche en couleurs, saveurs et textures.

MENU

Noix de St Jacques de l’Atlantique poêlée
mousseline de chou-fleur rôti, écume d’oursins
Anjou blanc 2019
Domaine Thibaut Boudignon, vallée de la Loire

Ravioli de langouste et velouté safrané
Bourgogne blanc 2018
Domaine Bernard Moreau
à Chassagne Montrachet, Bourgogne

Sorbet à la pomme Granny Smith et au fenouil
soupe de Champagne rosé

Confit de canard
foie gras caramélisé, fondant de céleri rave
Santenay 1er Cru « Grand Clos Rousseau » 2017
Domaine Roux, Bourgogne

Joue de bœuf Harvey braisée en cuisson lente
terrine de patate douce à la truffe
Shimeji, jus de fève Tonka
Château La Fleur de Bouard 2015
Lalande de Pomerol

Croustillant de chaource rôti et compotée de potiron

Dôme de chocolat Jivara, noisettes caramélisées
Porto Tawny Sandman’s 10 ans d’âge

Les accords mets et vins du dîner avaient été élaborés par Sébastien Leclézio, de Bacchanale, et Jeff Thomé, de Scott. Pour nous éclairer, ils ont décrit les vins exceptionnels qui ont accompagné le menu à la perfection.

Une mention spéciale doit être décernée au Santenay 1er cru, un bourgogne rouge 100 % pinot noir, délicieux partenaire du canard.

Avant le service du dessert, le Bailli Délégué Kareena Neisius a remercié le Directeur Christian Braeu, le Chef Sadaseewoo Babbo et toute l’équipe pour ce dîner composé de main de maître.

Malgré les mesures et protocoles qui devaient être strictement respectés en raison du COVID-19, cet événement de la Chaîne a remporté un franc succès et a été très apprécié par les participants.

Nous nous réjouissons désormais à la perspective de notre Chapitre, prévu le vendredi 3 décembre au Maradiva Villas Resort & Spa.

Vive la Chaîne !

Tarweeza Sooba
Chargée de Missions