Par un magnifique samedi après-midi d'été, avec un ciel bleu limpide et une légère brise rafraîchissante, les membres et les invités sont montés à bord du True North, un yacht d'aventure monocoque spécialisé dans les voyages de découverte de luxe, autour du littoral australien.

Cet après-midi de détente fortement anticipé, placé sous le signe de l'amitié, de la bonne chère et du bon vin, a commencé par des verres de vin pétillant bien frais de Wise Wines, l'un des meilleurs vins de la région de Margaret River. Explorer l'intérieur luxueux nous a donné le sentiment que nous allions passer des moments inédits.

Pour notre plus grand ravissement, Tony Isle a écaillé les huîtres les plus fraîches de la ferme Albany Rock avec pour toile de fond le littoral de l'Australie occidentale. Naturellement parfaites et provenant des eaux intactes de l’océan Austral, les huîtres étaient dodues, délicieusement crémeuses, avec un soupçon de sel marin, un goût savoureux et une belle longueur en bouche.

En quittant Fremantle, nous avons pris la direction du nord vers Cottesloe. L'équipage attentif a commencé à servir notre déjeuner décontracté, à base de produits locaux de qualité préparés par les Chefs passionnés Amanda Ivankovic et Luke Pursell.

Tout au long de la journée, les invités se sont vu proposer une sélection de boissons pour accompagner les plats servis, notamment des vins et des gins artisanaux fournis par nos merveilleux amis de Wise Wines.

MENU

Canapés froids
Bruschetta servie de deux manières

Crabe local doux, mayonnaise délicate
saupoudré de fenouil sur une base croustillante
ou avec des tomates cerises et du raisin

Ceviche de carangue avec noix de coco, curcuma, citron vert

Canapés chauds
Noix de St-Jacques de Shark Bay parfaitement saisies
purée de maïs fumé, miettes de prosciutto croustillant

Crevettes tempura, mayonnaise Ponzu Kewpie

Croquettes de joue de bœuf à la saveur riche et profonde
aïoli d’olives, piments marinés

Arancini de maïs et jalapeno, aïoli citronné

Boîtes repas
Merlan King George pané au panko
potatoes coupées à la main, sauce tartare, citron

Teriyaki de poulet, riz collant, salade de chou au sésame

Desserts
Tarte au chocolat noir onctueux avec baies fraîches

Mini pavlovas onctueuses à la crème chantilly

Caillé de yuzu, fraises fraîches

VINS ET GINS

Pétillants
Chardonnay Pinot Noir Sparkling Bead
Shiraz Sparkling Black Bead 2018

Blancs époustouflants
Riesling Porongorup 2021
Chardonnay Eagle Bay 2020

Deux rouges
Pinot Noir Great Southern 2020
Cabernet Sauvignon Margaret River 2020

Gins artisanaux
Gin signature, gin au gingembre, gin rose
(utilisant une liqueur à base de raisins chardonnay)
et un sublime gin syrah
Allongés de soda ou d’eau gazeuse, garnis de fruits et d’herbes aromatiques
Tous plus délicieux les uns que les autres et désaltérants par une journée si chaude !

Un autre merveilleux voyage culinaire, l'occasion idéale de retrouver des amis et de s'en faire de nouveaux. Un grand merci encore aux deux excellents chefs et au fabuleux équipage du True North.

Vive la Chaîne !

D'après un rapport détaillé préparé par la Dame de la Chaîne Fran Andrews et le Vice-Chancelier Sande Saulsman