Nous avons rejoint la municipalité de Køge et le restaurant Vallø Slotskro (Auberge du Château), dirigé depuis 2010 par Palle et Tina Møller, respectivement à la tête des cuisines et de la salle.

En opération depuis plus de 250 ans, l’auberge a pour voisin le château de Vallø. L’établissement, qui a été entièrement rénové lorsque Palle et Tina en ont pris possession, est aujourd’hui dans un état remarquable, alliant charme ancien, luminosité et modernité.

Palle a commencé sa carrière en tant que Chef-pâtissier avant de devenir chef apprenti au restaurant Alsace ainsi qu’à Sølyst. Il a perfectionné son style français à l’Auberge Eric Maio, étoilée au Michelin, en Provence.

Les récompenses remportées par Palle comprennent le titre de « Meilleur restaurant du Seeland », où il était en compétition avec le Dragsholm Slot (château) étoilé au Michelin, et le prix « Saveur de l’Année », décerné en collaboration avec le principal sponsor de notre Bailliage, Ken Storkøkken.

La cave bien remplie de Vallø Slotskro, abritant plus de 800 vins, a attiré beaucoup d’attention. Les participants ont d’ailleurs constaté que plusieurs vins de la formidable carte étaient proposés à des prix plus avantageux que dans le commerce.

RÉCEPTION

Assortiment de hors-d’œuvre
Champagne Doyard-Mahe
Vertus 1er Cru Blanc de Blancs

MENU

Noix de St-Jacques marinées | Émulsion à l’aneth
Fines herbes | Bisque de homard
Chardonnay « Vintners Reserve » Kendall-Jackson 2020
Californie, États-Unis

Trois types de pain et beurre

Ballotine de poulet d’Hopballe Mill
truffe
Côtes du Jura Rouge 2020
Michel Tissot, France

Variations de chevreuil
herbes aromatiques des sous-bois, pommes château, jus de chevreuil
Castillo Banfi « Centine » 2019
Toscana IGT, Italie

Symphonie de chocolat
chocolat blanc cristallisé et en ganache
gel de framboises écrasées, sorbet à la mûre
Croix Milhas Spécial Réserve
Rivesaltes Ambré 20 ans d’âge
Vin doux naturel, France

Thé et café
mignardises

Pendant le service, Palle a présenté les plats. Après le repas, il est venu nous rejoindre aux côtés des brigades de cuisine et de salle pour les éloges prononcés par le Chancelier Thorbjørn Moy en qualité d’ancien Grand Officier Maître Rôtisseur.

Thorbjørn était heureux que la bisque de homard ait été servie séparément. Il a noté que le service du pain comme un plat à part entière est désormais davantage la règle que l’exception ; c’était délicieux, en particulier le pain noir aux graines. La ballotine de poulet était excellente et a mis en lumière le savoir-faire exceptionnel de la brigade. Le plat de chevreuil était sublime, tout comme les petites « krebinet » (rissoles) servies en accompagnement. Quant au dessert, en un seul mot, un délice.

Et c’est donc sans surprise que Thorbjørn a demandé aux participants de se lever et de réserver une standing-ovation aux brigades pour leurs formidables efforts.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique