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Allemagne Dîner

Bailliage de Berlin-Brandenburg, Allemagne
Berlin, 20 octobre 2022

KaDeWe est à nouveau un établissement membre de la Chaîne
« Il a marqué avec élégance le retour de ce noble établissement dans notre Confrérie »

À l’occasion de ce dîner dans ce qui est probablement le plus célèbre grand magasin d’Allemagne, KaDeWe [Ndlr : abréviation de Kaufhaus des Westens], les participants avaient dû rejoindre le 6e étage, espace de la gastronomie, pour entrer dans le restaurant Fischkutter.

Grâce à notre confrère Hagen Hoppenstedt, Vice-Échanson Honoraire du Bailliage de Hambourg, qui vit à Berlin depuis de nombreuses années, KaDeWe est à nouveau un établissement membre de la Chaîne des Rôtisseurs.

Après une réception au champagne Pommery Brut Royal et les discours de bienvenue du Bailli Franz Hauk et de notre hôte Hagen Hoppenstedt, l’impressionnant dîner a commencé. Il a marqué avec élégance le retour de ce noble établissement dans notre Confrérie.

Le Bailli Délégué Klaus Tritschler, Membre du Conseil d’Administration et du Conseil Magistral, Barbara Tritschler, Pair de la Chaîne, et l’Échanson Natalie Lumpp, Membre du Conseil Magistral, nous avaient fait l’honneur de leur présence.

La brigade, sous la direction du Chef de cuisine Jan Bäring, a prouvé avec brio qu’elle maîtrisait aussi bien le poisson que la viande. Malgré le nom du restaurant, « Fischkutter » (Chalutier de pêche), le menu ne comprenait qu’un plat de poisson.

MENU

Trio d’amuse-bouches
Madeleines au chorizo
Tête de veau, sauce gribiche
Quenelles de citrouille avec truffe et châtaigne
Riesling Kabinett Bernkasteler Badstube
Vallée de la Moselle

Terrine de foie gras
pigeon, germes de fenouil, raisin

Turbot sauvage
chou noir, boudin noir
velouté au champagne
Chablis 2018
Domaine Daniel Étienne, Bourgogne

Filet de chevreuil
coing, sauce soubise, trompettes de la mort
jus aux pousses d’épicéa
Côtes de Castillon
Comte d’Aiguilhe, Bordeaux

Pain perdu
prunes au sirop, crème anglaise
glace au caramel salé
Muscat Beaumes de Venise
Pierre Amadieu, vallée du Rhône

Les 70 membres et invités de la Chaîne présents étaient manifestement très satisfaits de l’excellence de la brigade de salle, de l’efficacité du service et de l’ambiance extraordinaire.

Après les éloges du Bailli Franz Hauk et la remise d’un certificat à l’ensemble de l’équipe, une élégante plaque commémorative a été offerte à Hagen Hoppenstedt.

Joachim Kretschmar
Vice-Chargé de Presse

Photos : Vice-Chargé de Presse Joachim Kretschmar ; Officier Peter Radusch ; Vice-Chargé de Missions Maurizio Di Stasio ; Bailli Honoraire Mark Kretschmer.

P.S. : Malheureusement, à la dernière minute, le nombre de participants à ce dîner a dû être ramené à 70 en raison de mesures structurelles, mais grâce à notre Confrère Michael Frenzel, Directeur de l’hôtel Palace Berlin, à tout juste 400 mètres du KaDeWe, les 16 membres et invités qui n’avaient pu se joindre à Fischkutter se sont vu proposer un merveilleux menu de six plats au restaurant « beef 45 », pour une expérience tout aussi remarquable.

Kaufhaus des Westens (KaDeWe) / Restaurant Fischkutter
Tauentzienstraße 21-24
10789 Berlin (Schöneberg)
Tél. : +49 (0)30 21 21 0
Site web : www.kadewe.de

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