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Thaïlande Dîner

Bailliage de Bangkok Rattanakosin, Thaïlande
Bangkok, 20 octobre 2022

Célébration de la Sardaigne
« le Chef Alessandro et sa brigade ont su reproduire en ces lieux les feux d'artifice culinaires »

Après avoir ébloui ses convives pendant des dizaines d’années à Phuket, le Chef Alessandro Frau a mis le cap sur Bangkok, capitale thaïlandaise, où il a ouvert le restaurant italien Acqua, dont la renommée n’est plus à faire.

Situé dans une ancienne demeure magnifiquement rénovée, à l’ombre du quartier commerçant le plus célèbre de la ville, Acqua affiche un intérieur étincelant dans des teintes chaleureuses, parfaitement calibré pour attirer l’élite de la ville.

Mieux encore, le Chef Alessandro et sa brigade ont su reproduire en ces lieux les feux d’artifice culinaires qui avaient charmé les convives de Phuket.

RÉCEPTION

Canapés
Ferrari Maximum Rosé Brut Trento DOC

MENU

Tagliatelles aux calamars
huile d’olive extra vierge et citron vert
menthe fraîche, caviar de Sibérie
Capichera Lintori DOC 2021

Anguille fumée de Sardaigne
légumes marinés à l’aigre-douce
vinaigre balsamique blanc
Planeta Chardonnay Menfi DOC 2020

Œuf cuisson lente de 55 minutes
fondue de Parmigiano Reggiano
poudre de pancetta croustillante
Pala Vermentino di Sardegna Stellato DOC 2019

Tortellini farcis à la burrata
ragoût de joues de bœuf Wagyu
truffe noire d’automne
Le Casematte Faro DOC 2018

Caille italienne rôtie
foie gras poêlé, lentilles
glaçage à la caille
Argiolas Korem Isolad dei Nuraghi 2017

Souvenirs de « Fior di Latte »
semifreddo au lait, mousse, sauce, glace
Pala Isola dei Nuraghi Assoluto IGT Sardinia 2008

Puisant dans ses racines sardes, le Chef Alessandro a présenté un éventail de plats éblouissants qui ont mis en lumière les talents techniques de la brigade de cuisine : de la chair de calamar en julienne dans les tagliatelles, de l’anguille fumée à l’aigre-douce et un œuf poché avec minutie à basse température, enfoui sous une couche de parmesan.

Les plats étaient associés à une remarquable sélection de vins, parmi lesquels un Pala Vermentino di Sardegna intensément floral et un rouge sicilien Casematte Faro aux arômes fumés.

Chawadee Nualkhair
Vice-Conseiller Gastronomique

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