C'est la 13e fois que nous nous réunissons au Manoir Zemono.

L'Officier Maître Restaurateur Tomaž Kavčič nous a chaleureusement accueillis avec un verre de l'excellent vin mousseux Zemona Rosé. Celui-ci s’est marié parfaitement avec du pain chaud fait maison, que nous avons trempé dans de l'huile d'olive fraîchement produite, qui avait coulé le jour même du pressoir d'un producteur local.

Selon Tomaž Kavčič, les ingrédients sont l'élément le plus important de tout plat. Les trouver, les connaître et les préparer avec grand soin permettent aux saveurs originales de rester inchangées et de livrer toute leur beauté et leur harmonie. Sa devise est de « s'efforcer de faire de l'innovation d'aujourd'hui une tradition ».

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Trois types de pain fait maison
crème de raifort

« Hommage aux olives »
crème de Belica saupoudrée d'olives déshydratées
génoise à l'encre de seiche
boulette fourrée aux prunes

truite de Vipava au basilic
légumes de saison croustillants

Pâté d'oie à l'abricot
framboise et myrtille

Ragoût de chevreuil et truffe noire fraîche d'Istrie

Gigot d'agneau désossé
paprika, fromage jeune, dentelle de pommes de terre violettes
tasse de soupe à l'oignon rouge

Gin tonic traditionnel de Tomaž à la cuillère
arômes de genièvre

Crème glacée et polenta
réduction de Barbera et fruits sauvages
cannelle, clous de girofle

Avec les deux plats de viande, le chef Tomaž a prouvé son expertise en matière de préparation de viande. Le ragoût de chevreuil était sublime. La truffe noire d'Istrie a ajouté au goût déjà riche. Le gigot d'agneau fondait tout simplement dans la bouche.

Tomaž et son équipe ont démontré une fois de plus que c’est un maître parmi les maîtres. Il reste fidèle à la tradition locale et aux ingrédients locaux, qu'il élève au plus haut niveau grâce à sa créativité et en sublimant les arômes et les textures.

Rédigé à partir d’un rapport détaillé en slovène du Chancelier Boštjan Horjak