À l’occasion de notre dernier dîner en date, le Sommelier Danijel Galjot nous a accueillis au « Restaurant 1906 » de l’hôtel Triglav, avec ses vues sur le lac de Bled.

Fin connaisseur de gin, Danijel nous a proposé un gin-tonic très particulier, auquel, en complément de raisins blancs et d’herbes aromatiques, il avait ajouté quelques gouttes d’huile d’olive de la variété locale Istrian Belica. En accompagnement de l’apéritif, la cuisine a servi un pain fourré de crème avec oignons marinés et caviar rouge.

L’heure du déjeuner a sonné. Nous avons pris place autour de la table avec de hautes attentes. Dès qu’Aleš Fende, Chef du Restaurant 1906, a présenté la séquence culinaire du menu, les convives n’ont pu masquer leur enthousiasme.

Ils n’ont pas été déçus. Parmi les excellents plats, tous magnifiquement dressés, nous devons retenir une mystérieuse boule verte. Nous avons rapidement découvert qu’il s’agissait d’une glace aux orties, qui cachait en son centre un jaune d’œuf et du bacon végétarien. Une idée audacieuse du Chef, merveilleusement exécutée et servie en parfait accord avec un Prinčičev Jakot 2021 rafraîchissant. Le choix du vin était tout aussi audacieux mais approprié.

Le chevreuil avec marjolaine, topinambour, épinettes et cerise a fait impression par sa variété de saveurs comme par son visuel. Il était parfaitement associé à un rouge « Selectus » Ronk 2016 de Goriška Brda (70 % Merlot, 30 % Cabernet Sauvignon), servi en magnums, qui a illustré le rôle que joue, et que doit jouer, le sommelier dans la cuisine moderne.

Sur le ton de la plaisanterie, Danijel Galjot a qualifié les cuisines d’Aleš Fendet de « Gorenje Robata ». N.B. : Gorenje est un fabricant d’appareils électro-ménagers haut de gamme, écologiques, luxueux et garantis de longues années. Ils se distinguent par leur conception unique et leur technologie supérieure.

La même chose s’applique aux créations culinaires du Chef Aleš, pour lesquelles Danijel doit trouver des accompagnements œnologiques adaptés. Et de l’avis de tous, il a brillé.

Les histoires de grands vins et de gastronomie naissent des défis lancés par deux professionnels.

Seku Condé
Bailli Délégué