Le traditionnel « bouillon d’awara » s’est parfaitement inscrit dans le cadre de la Journée mondiale de la Chaîne en Guyane.

Le bouillon d'awara (bouyon wara en créole guyanais) est un mets guyanais typiquement créole, constitué d'un grand nombre d'ingrédients liés par la pâte du fruit d'awara, longuement réduite au préalable dans une marmite.

C'est un mets dont la préparation prend beaucoup de temps, jusqu'à trente-six heures. À la fin de la préparation, le bouillon d'awara est de couleur orangé à marron clair. Il est accompagné le plus souvent de riz blanc.

Un proverbe dit : « Si tu manges du bouillon d'awara… en Guyane tu reviendras… »

D'après une légende, une princesse créole (guyanaise) était amoureuse d'un Blanc. Sa famille ne voulant pas de ce dernier, elle proposa de faire un plat où elle mettrait toute la Guyane. Si le garçon aimait le plat, les deux amoureux pourraient s'unir. La famille accepta, le garçon aima le plat et la fille et le jeune homme se marièrent.

Notre préparation s’est déroulée selon un mayouri traditionnel (mot créole qui désigne un travail collectif). Cela a été l’occasion de rappeler les valeurs d’excellence et de camaraderie du Bailliage de Guyane, autant que son dynamisme et sa vitalité.

Le menu de l’événement a tenu ses promesses à la fois de terroir et de métissage. Ce fut une réelle aventure culinaire que notre Bailli Délégué nous a concoctée, démontrant que seules les expériences sensorielles sont un gage de qualité gastronomique.

« Amitié et gastronomie font la joie de vivre. »

Vive la Chaîne !

Laurence Vérisson
Chargée de Presse