Pour la célébration de la Journée mondiale de la Chaîne par le Bailliage, ils ont décidé d’explorer « Les saveurs du monde » avec un déjeuner en cinq services au Hyatt Regency, préparé par cinq chefs représentant cinq pays.

Fuji Taukatelata (Tonga) a présenté un fantastique Kingfish ‘Ota Ika
Cheffe exécutive au Hyatt Regency, le choix de Fuji d’un ‘Ota Ika de sériole s’inspire de ses origines tongiennes. Plat des îles du Pacifique, il se compose de sériole crue marinée dans des agrumes (citron/citron vert) et mélangée à de la crème de coco, des oignons, des tomates et du concombre ; l’acidité « cuit » brièvement le poisson, créant une salade fraîche proche d’un ceviche.

Gert Pretorius (Afrique du Sud) a cuisiné un souvenir avec un samosa de bobotie
Vice-Chancelier Gert (qui a rejoint la Chaîne en tant que Maître Rôtisseur) a publié sur le Mur des réseaux sociaux que c’était un honneur de servir un souvenir lors des célébrations de la Journée mondiale de la Chaîne pour le Bailliage de Brisbane. Les samosas de bobotie furent le premier plat qu’il a préparé il y a 15 ans lorsqu’il était apprenti à l’Institute of Culinary Arts (ICA), dans leur restaurant L’Olive. Depuis ce modeste début, son parcours culinaire a véritablement pris son envol, lui permettant aujourd’hui de revenir sur une carrière réussie. Les samosas de bobotie sont une collation sud-africaine fusion combinant du bœuf haché épicé et fruité de tradition Cape Malay avec une pâte croustillante frite ou cuite au four. Généralement préparés avec de la pâte filo ou des feuilles de rouleaux de printemps, ils sont garnis de bœuf au curry, de raisins secs et de chutney, souvent servis avec une sauce à l’abricot.

Americo Fernandes (Portugal) a servi une Alheira panée
Chef né à Paris de parents portugais, Americo a découvert la cuisine avec sa mère et sa grand-mère, qui lui ont transmis les bases d’une cuisine « de la ferme à la table ». Elles ont nourri son amour pour la gastronomie, ce qui l’a conduit, à 15 ans, à un apprentissage dans le prestigieux hôtel InterContinental à Paris, étoilé Michelin. Après dix années de carrière culinaire en France et en Europe, son désir de voyager l’a mené à Melbourne, puis à Brisbane, où il a travaillé dans de nombreux restaurants. L’alheira panée (souvent appelée bolinhas de alheira ou croquettes) est une spécialité portugaise populaire : une saucisse fumée à base de volaille et de pain, écrasée, enrobée de chapelure puis frite jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles sont généralement servies en entrée ou en tapas (petiscos).

Seongbae Im (Corée) a choisi le bœuf Galbi-jjim comme plat principal
Le galbi-jjim (côtes levées braisées) est, dans la cuisine traditionnelle, souvent consommé lors de Chuseok, une grande fête coréenne des récoltes d’automne. Comme ce plat est généralement préparé uniquement avec la partie centrale des côtes de veau (les extrémités servant au bouillon), il est plus coûteux que d’autres morceaux de bœuf en Corée du Sud et a toujours été considéré comme un mets raffiné.

Thi Van Anh Kim (Vietnam) a proposé un Lotus Nerikiri
Le Lotus Nerikiri est une délicate confiserie japonaise façonnée à la main (wagashi), représentant généralement une fleur de lotus avec des pétales roses ou blancs, un centre jaune et des détails verts. Fabriquées à partir de shiroan (pâte de haricots blancs) et de gyūhi (mochi tendre), ces créations artistiques sont conçues pour refléter les saisons et sont habituellement servies avec du thé.

À la fin du déjeuner, les cinq chefs ont reçu leurs distinctions, après un remarquable voyage culinaire.

Outre les chefs et leurs plats, d’autres éléments méritent d’être mentionnés :

Comme toujours, la mascotte du Bailliage « Mademoiselle Shayne » (une peluche koala) était prête à faire la fête et a réussi à s’incruster dans la plupart des photos - rien de nouveau !

Le Bailli Shymal Dhar a chanté un mot de bienvenue pour la Journée mondiale de la Chaîne à l’attention des membres et de leurs invités.

Le 25 avril est l’ANZAC Day, une journée importante en Australie durant laquelle le pays rend hommage aux militaires ayant servi dans les forces australiennes et néo-zélandaises. Un jeu traditionnel pratiqué ce jour-là est le Two-Up, où un « lanceur » projette deux pièces en l’air à partir d’une planche. La tradition a été respectée par les membres du Bailliage.

C’était également l’anniversaire de Barb, la mère du Bailli. Les chefs du Hyatt ont préparé un gâteau, lui offrant un merveilleux souvenir lors de la Journée mondiale de la Chaîne.

De chaleureux remerciements ont été adressés au Vice-Échanson Matthias Lohmann, qui a parfaitement accordé les vins avec ce menu sur mesure.

Article préparé par un chroniqueur des Actualités en ligne de la Chaîne, sauf erreur ou omission.