Le Restaurant No. 61 est situé au Kongensgade 61 à Odense, berceau du célèbre auteur de contes de fées, Hans Christian Andersen. Son propriétaire et Chef-cuisinier, Martin Meldgaard Pilsmark, a fait ses classes à Falsled Kro, Munkebo Kro et Under Lindetræet en tant que serveur, sommelier et chef.

Martin a ouvert son premier établissement en 2010. En 2014, il a obtenu le prix du « Meilleur bistro de l’année ». Son livre de cuisine « 61 Licks » a remporté le prix Gourmand 2015 dans la catégorie « Meilleur livre de cuisine d’un Chef ». Au vu d’un tel palmarès, nous avions tous hâte de participer au « Dîner d’Admission », où nous avions la promesse de déguster un menu constitué de ses plats préférés.

MENU

Boulettes de viande avec céleri, truffe et foie gras
Chablis Grand Cru Vaudesir 2012  - Gérard Tremblay

Crème de champignons sur croûton
Marsannay 2013 - Jean Fournier

Caille rôtie farcie, sauce aux morilles
2010 Château Moya - Côtes de Bordeaux Castillon

Sélection de fromages français avec noix marinées au porto
Porto Burmester Vintage 2000

Dessert de pomme, caramel, nougat
Château Piada 2012 - Sauternes

Café et biscuits maison de « Maman »
Digestifs

Après le dîner, les félicitations d’usage ont été prononcées par notre Échanson, Jens Steffen Hansen, et par le Maître Rôtisseur, Thorbjørn Scott Moy. Les deux hommes n’ont pas tari d’éloges et recommandé que No. 61 soit admis dans la Chaîne. En conséquence, Jan Grevelund, Bailli Honoraire de Fioni, a remis à Martin Pilsmark la plaque officielle des Professionnels de la Chaîne.

Avant de rentrer chez nous pour mettre nos pendules à l’heure d’hiver, nous avons pris plaisir à déguster, en bonne compagnie, les biscuits maison de la mère du Chef Martin, accompagnés de café et de digestifs.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique