Après avoir été fermé pendant plus d’un an pour rénovations majeures (un investissement de 140 millions de dollars), le Fairmont Le Reine Élizabeth, hôtel emblématique de Montréal, a été le cadre d’un élégant dîner de gala de la Chaîne des Rôtisseurs, qui a permis de réintroduire cet établissement essentiel sur la scène des hôtels et restaurants de la ville.

Le Vice-Conseiller Culinaire David Connor, Vice-Président Régional de l’est du Canada des hôtels Fairmont, et le chef exécutif Baptiste Peupion, ont organisé une remarquable célébration de réouverture.

Cette occasion spéciale a été marquée par la présence de hauts responsables nationaux : le Bailli Délégué David Tetrault et le Chancelier Jean-Guy Gorley.

Jean-Guy Gorley a présenté Jean-Louis Souman, futur Bailli de Montréal. Il sera intronisé lors du Grand Chapitre 2017 du Canada à la fin octobre. Membre bien connu de la Chaîne, M. Souman a été directeur de l’Hôtel Le Bristol à Paris durant 28 ans, pendant lesquels le restaurant de l’hôtel a obtenu ses trois étoiles Michelin en 2009. M. Souman a ensuite fait le saut au Québec pour devenir le directeur général de l’Auberge St-Antoine, membre du Groupe Relais & Châteaux, avec son restaurant très réputé Le Panache, classé 5 Diamants. Il agit désormais à titre de consultant auprès de nombreux hôtels et restaurants.

Le chef exécutif Baptiste Peupion sera également intronisé lors du Grand Chapitre, en tant que Maître Rôtisseur. Avant de rejoindre le Fairmont Le Reine Élizabeth, le chef Peupion était le chef exécutif du Fairmont Le Château Frontenac à Québec. En 2015, il a été sacré « Maître Cuisinier de France », titre prestigieux détenu par seulement six personnes au Québec.

Les sens des 40 confrères et invités de la Chaine ont été mis en éveil par les produits frais du terroir local utilisés pour créer des plats exquis qui nous ont rapprochés du paradis. Une sélection de vins exceptionnels a accompagné chaque plat.

Après avoir dégusté des cocktails sur la Terrasse ensoleillée du troisième étage et admiré les superbes vues sur Montréal, nous nous sommes dirigés vers le restaurant « Le Rosélys » tout juste rénové. David Tetrault a présenté deux vidéos sur la Chaîne. Ensuite, David Connor nous a fait visionner un court « making-of » de la rénovation du Reine Élizabeth. Enfin, David Tetrault a remis une plaque de la Chaîne à M. Connor pour célébrer la réouverture de l’établissement.

Avant le service du menu de sept plats, le chef Peupion a présenté sa brigade de cuisine ainsi que le nouveau sommelier nouvellement diplômé du restaurant, Christopher Labre.

Le dîner a commencé par un carpaccio de bœuf ou des huîtres Malpèque, suivis par une raviole ouverte de crabe des neiges et un pétoncle de la Côte Nord rôti, puis un magret de canard cuit doucement et baies sauvages, un filet de morue noire de l’Atlantique au chou chinois et un sorbet à la mistelle de poire. Le plat principal d’escalope de veau de lait a été suivi par une sélection de trois desserts :
- Soupettes de fraises pochées au vin doux et verveine
- Macarons en ganache de framboise
- Charlotte aux melons

Tous les convives ont été complètement ravis par chacun des plats. Quelle merveilleuse manière de célébrer la réouverture de l’hôtel !

Basé sur un compte-rendu détaillé préparé par Pierre Brault, Vice-Chargé de Presse